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散文

舌尖品关东---山珍野味

时间:2018/12/5 20:48:12   作者:刘国林   来源:原创   阅读:7   评论:0
内容摘要:      关东地处祖国的最东北部,特殊的自然环境,生长着见所未见、为所未闻的山珍野味。识山珍、玩山珍、品山珍,实属人生难得之乐趣。识破山珍的来龙去脉,玩透山珍多趣神奇,品尽山珍的原滋原味,可谓不枉活一生了。 ...
  
  
  关东地处祖国的最东北部,特殊的自然环境,生长着见所未见、为所未闻的山珍野味。识山珍、玩山珍、品山珍,实属人生难得之乐趣。识破山珍的来龙去脉,玩透山珍多趣神奇,品尽山珍的原滋原味,可谓不枉活一生了。
  人参,又叫“棒槌”,因主干象纺棰,又似人形而得名。在山间自然生长叫“山参”,或者叫“野山参”。人工栽培的叫“园子参”。园子参由于生长期短,又缺乏野山参在自然山林中生长的优越环境和条件,所以它的营养价值远不及野山参。人参真有些象人,生长速度非常慢,据说每年只长一品叶,但它的寿命非常长,可达百年以上。人参的年龄越长越珍贵,以七品叶为贵。人们视山珍为宝物,认为吃了人参会长生不老。后来,关东有专门采山参为生的人,俗称“放山”。进山采参时必须听“老把头”的支配,有语言、行为上的一系列禁忌:不得大声吵嚷、以免惊动山神,不可欲言采参的数量,不能见利忘义,独吞所得,否则不得好报……关东还产生了关于人参的许多传说。据说山参时“人娃娃”,会跑,在采参时,必须先用红线把人参拴住,然后在一点一点细细地挖掘,连根须也不能弄折,保证人参的完整无缺。先传还有一种鸟叫“棒槌鸟”,专门引导善良的采参人找到参源。因此,有“棒槌鸟”的地方都生长人参。
  人参难得,为其贵。放山人艰辛,缘由是人参藏在大自然的山林中。所谓“千军易得,一将难求”,正是放山人不喜欢园子参的缘故吧?尽管人参难得,不辛劳苦的放山人终于能挖到它,是因为有棒槌鸟引路。写到这里,我好像听到棒槌鸟又叫了,一声声,一声声,那么急,那么切,它在催放山人快去找“大棒棰”呢!
  关东山区生长着一种野生植物—黄花菜。它又叫黄菜、金针菜。它是一种中药药材,故又有草药名叫萱草,古时叫“忘忧”。黄花菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷等成分,香味浓郁,可称为珍馐,在菜谱里列为上品。自古以来,倍受赞美。
  黄花菜叶片淡绿,细长条状,花蕾象小棒槌,花开后象喇叭,呈艳黄色,春天开花。花开季节,一簇树枝,数簇连成片,微风拂过,寒露溢彩,甚是好看,大诗人李白曾赞美它:“杜康能解闷,萱草可忘忧,”古籍《延寿书》上说它“嫩苗为菜,食之动风”令人昏然如醉,因名忘忧”。趁着它开花是将其采拮下来,即可鲜食,又可晾干长久使用。
  黄花菜含有东硷和秋水仙硷等成分,入药能治一切肿疼痛等症。常食黄花菜,对治病防病和健身延寿都很有益处。
  中国菜谱讲究色香味形。黄花菜色香味形俱佳,还能治水肿,并有消炎、止血、健胃、安神等功效。故,国人喜吃,将其列为菜谱中的上品。我记了起儿时常唱的歌:“我们的祖国是花园,绽开的花朵真鲜艳。”我想,这绽开的百花之中,当有黄花一员了。国和家一样,老人和孩子一样,都有不舒服的时候,难免患水肿、消化不良之症。中国已是五千年的文明古国,之所以能立足于世界民族之林,贵在知晓健身延寿之良方。昨夜,我做了个梦。恍惚中,又梦见大诗人李白了。他一手执杜康酒,一手端黄花菜,反复吟唱着:杜康能解闷,萱草可忘忧……
  猴头蘑形似猴子头,因此得名。它与熊掌、海参、鱼翅齐名,是贵重的山珍野味。它很有蛋白质、维生素和矿物质,营养价值极高,风味独具一格。
  据古代医术记载,猴头蘑性平味甘,有助消化、利五脏等强身功能。经现代科学分析,猴头蘑主要含有多肽、多糖和脂肪族的胺类等,用其制成的猴茹菌片,有治疗胃癌,贲门癌、食道癌的功效,并无副作用。
  猴头蘑生于关东的密林深处,长在柞树、胡桃树、榆树等阔叶树上,小的重几两,大的重几斤。有趣的是,它成双成对的生长,若在甲树的一侧发现猴头蘑,在顺着它生长的一侧向前望,保准在乙树相对的一侧也长着猴头蘑,故有采一得二之说。
  关于猴头蘑,还有一个民间是传说。早年,金与宋交战,金兵将宋徽、钦二帝俘虏,曾将他父子囚禁于北国山林中的五国头城“坐井观天”。同时被掳走的,还有徽、钦二帝所心爱的两只猴子。和他们的主人一样日夜思念故国家乡,梦想着能早日返回南国家园。就这样,与徽、钦二帝朝夕相伴的两只猴子便依依不舍地守候在两枝树杈上静静地死去,化成树的蘑菌。后来,人们在猴子死去的地方发现了这种独特生长的树蘑,称它为猴头蘑。
  这个传说听了很动人,引人所思,发人深省。连猴子都知思恋故国家乡,何况人乎?国都不在了,安能有家?宁可冻死、饿死在北国山林,也不做异国的亡国奴,其一片丹心图报国的慷慨捐躯之举,实在可亲可敬。当后人在北国山林里品尝猴头蘑的时候,是否也知道这个动人的传说?是否也品出“坐井观天”的苦涩味儿?莽莽的北国山林,朔风阵阵,空谷回音,关门闭守就要亡国,乃前世不忘后世之师!
  关东的椴树蜜,是中国传统的出口商品,在国内外市场上享有极高的声誉,远销欧美国际市场,倍受客商青睐。
  椴树蜜,就是蜜蜂采集椴树花而酿成的蜜。它色泽乳白而透明,含水量小,结晶细腻,甘甜适口,气味芳香,营养丰富,是人们喜爱的滋补佳品。明朝医学家李时珍《本草纲目》中云:蜂蜜“生则性凉,故能解热,熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹、肌肉、创伤之痛。”现代医学表明,常食蜂蜜,可促进人体新陈代谢,增强体质活力,调整生理功能,增进血液循环,防止动脉硬化,达到延缓衰老之目的。
  一到夏末初秋季节,关东漫山遍野的椴树都开了花。一片一片的金黄色的椴树花,清香四溢。这时,四面八方的放蜂人带着蜂箱来到这里放蜂采蜜。到处是蜂箱,到处是嗡嗡飞舞的采蜂蜜群,简直成了蜜蜂的世界。
  孰不知,椴树蜜源也是有限的,蜂多花少,供求失调,乃是蜜蜂王国的大忌。听说,蜜蜂王国里早就按自然规律办事了:采蜜的,酿蜜的,探蜜源的,都分工明确,各负其责,供求矛盾解决得很好,绝没有浪费窝工现象,绝没有不看市场,上马一窝蜂,下马一团糟的现象。看来,人类也得象蜂蜜王国学习了,所谓按市场规律办事,蜂蜜王国早就给人类做出了榜样。
  

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